Что такое кофе капучино, из чего он состоит и как его приготовить в домашних условиях?

Какой же капучино без густой, пышной, плотной пенки? Ее качество, конечно, зависит от молока. Независимо от способа взбивания, «правильное» молоко — это залог превосходного результата.

В составе молока для капучино должно быть цельное молоко. Избегайте маркировки «молочный напиток» или «восстановленное молоко из сухого молока».

В идеале молоко должно быть пастеризованным — это значит, что на производстве продукт прошел тепловую обработку при температуре около 70 °С. При этом сохраняются его полезные свойства, а болезнетворные бактерии гибнут. Такое молоко хранят в холодильнике не дольше 5-10 суток.

Содержание белка в молоке должно быть не менее 3%. Оптимальная жирность — 3,5% или больше. 

Новички путают капучино с кофе латте, но между двумя видами напитков — существенная разница:

• объем стандартной порции капучино меньше, чем порция латте;
• в латте на одну часть кофе берут две части теплого молока;
• во вкусе и аромате капучино доминирует кофе, в то время как в латте ноты кофейных зерен едва уловимы;
• пенка на капучино толще, чем в латте.

Капучино подают сразу после приготовления: в предварительно подогретой кружке или чашке с толстыми стенками объемом 180 мл и более. Оптимальная температура подачи — 65-70 °C. По желанию напиток украшают корицей, какао или тертым шоколадом. Капучино пьют сразу после подачи: до того, как пенка растворится. Иначе напиток остынет, и в чашке останется простой кофе с молоком.

Капучино подходит в любое время суток, хотя итальянцы пьют его только в первой половине дня. Классическая пара для напитка — свежеиспеченный хрустящий круассан. Теплая выпечка на основе сливочного масла и сливочный вкус капучино идеально дополняют друг друга! Но не стоит ограничиваться классикой: тирамису, булочки с корицей, шоколадные маффины, омлеты, каши, орехи, крекеры, вафли и несладкая выпечка — также отлично сочетаются с кофейно-молочным напитком.

Закуску или десерт можно подобрать в зависимости от кофе, из которого приготовлена основа капучино — эспрессо. Так, ноты цветов и специй и выраженную кислинку зерен светлой обжарки можно дополнить выпечкой из сдобного теста, печеньем и мягким сыром, например бри, горгонзолой, дорблю, камамбером, маскарпоне, моцареллой, рикоттой, рокфором, сулугуни, фетой. К кофе из зерен средней обжарки с умеренной кислинкой и ореховыми нотками во вкусе подойдут сэндвичи, салаты, тосты с сыром и маслом. А к капучино, приготовленному на основе зерен темной обжарки, можно подать шоколадный десерт.

• сначала пенку на капучино для красоты просто посыпали корицей, но с течением времени бариста научились создавать на поверхности молочной пенки определенные фигуры — «сердца», листочки или яблоки, а теперь соревнуются в новом искусстве рисунка по поверхности молочной пенки, которое получило название "латте-арт";
• для истинных ценителей кофе смысл капучино заключается в текстуре, сладости молока, сбалансированном кофейном вкусе и правильной температуре напитка;
• жители Австрии утверждают, что кофе с шапочкой из молочной пены придумали у них на родине, а не в Италии;
• первый прототип капучинатора, предположительно, собрал итальянский инженер-самоучка: конструкция состояла из двух отсеков,  в один из которых заливали воду, в другой — молоко, которое затем взбивалось паром, поступающим по трубке из первой емкости;
• согласно исследованиям Итальянского национального института эспрессо (Istituto Espresso Italiano (IEI)), «канонический» капучино готовят из 25 мл эспрессо и 100 мл вспененного молока, благодаря чему у напитка интенсивный, но не терпкий вкус, насыщенный аромат и едва заметная кислинка.